Raviolis de patate douce, sauce légère au curry et cacahuètes

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 1 nuit au frigo.

Faites cuire la patate douce au four.

Hachez les cacahuètes.

Faites rissoler le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant, épongez-le sur du papier absorbant puis hachez-le.

Coupez la patate douce en deux et évidez la chair. Mixez-la avec la ricotta et le jaune d’oeuf. Incorporez les cacahuètes hachées et le lard en petits morceaux. Assaisonnez de piment d’Espelette ou poivre de Cayenne.

Abaissez la pâte en feuilles fines dans le laminoir. Posez des monticules de farce sur la pâte (en les espaçant suffisamment). Humectez les bords autour de la farce avec un peu d’eau. Placez une autre couche de pâte par-dessus et pressez autour de la farce pour sceller les deux couches de pâte. Découpez des raviolis carrés.

Émincez l’oignon de printemps et faites-le revenir dans du beurre.

Épluchez le gingembre et l’ail. Râpez-les et ajoutez-les dans les oignons de printemps.

Ajoutez le curry en poudre et poursuivez la cuisson quelques instants.

Versez-y le sirop d’érable et faites caraméliser quelques instants. Déglacez avec le lait de coco et portez à ébullition.

Assaisonnez d’un filet de sauce poisson. Ajoutez du jus de citron vert pour rafraîchir le tout et assaisonnez de poivre et sel.

Faites cuire les raviolis 3 à 4 min à l’eau salée. Mélangez-les avec la sauce juste avant de servir.

Coupez le piment piccantina rouge en fines rondelles.

Rincez-le avant de le faire revenir à l’huile d’olive (il sera ainsi un peu moins piquant).

Servez les raviolis avec la sauce dans des assiettes creuses ou des bols profonds.

Décorez les pâtes de piment, cacahuètes concassées et feuilles de coriandre.