Rillettes de crabe au surimi et salicornes
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Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Éliminez les extrémités dures des salicornes. Portez de l’eau à ébullition et faites-y blanchir les salicornes 2 min.
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Égouttez, rincez sous l’eau froide et égouttez encore.
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Ciselez très finement les salicornes.
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Égouttez le crabe. Effilochez le surimi et hachez-le si nécessaire.
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Épluchez et émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette.
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Mélangez la crème épaisse avec le crabe, le surimi, les salicornes, la ciboulette, l’échalote et le zeste d’¼ d’orange.
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Assaisonnez avec le jus d’¼ d’orange, quelques gouttes de jus de citron, du piment d’Espelette et du sel.
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Idée de présentation : faites cuire 2 oeufs de caille durs. Écalez-les et coupez-les en 2 dans la longueur.
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Découpez un disque dans 4 tranches de brioche. Toastez-les au grille-pain.
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Garnissez d’une quenelle de rillettes de crabe.
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Ajoutez un demi-oeuf de caille et un peu de fromage aux herbes.
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Décorez de cressonnette et un peu de fleur de sel.
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