Risone au pesto d’asperges

Épluchez les asperges et faites-les cuire pendant quelques minutes dans de l’eau salée. Sortez-les de l’eau et égouttez.

Coupez les têtes des asperges et réservez-les. Lavez les épinards et égouttez-les.

Coupez le reste des tiges en morceaux et mixez-les avec les épinards, les graines de tournesol, le parmesan, les gousses d’ail écrasées et le jus de citron au mixeur. Mixez et ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une masse onctueuse. Salez et poivrez.

Faites cuire le risone dans une grande quantité d’eau salée.

Égouttez le risone.

Mélangez le pesto au risone et ajoutez les pointes d’asperges.

Garnissez d’un zeste de citron, de graines de tournesol et de copeaux de parmesan.