Risotto au basilic, mozzarella et tomates confites

Préchauffez le four à 150°C.

Coupez les tomates en deux et disposez-les dans un petit plat allant au four. Épluchez l’ail et écrasez-le par-dessus. Ajoutez les brins de romarin et de thym et les feuilles de laurier et assaisonnez de poivre et sel. Arrosez abondamment d’huile d’olive et enfournez pendant 1 h.

Épluchez et émincez l’échalote. Faites chauffer le bouillon.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’échalote émincée.

Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez du bouillon chaud louche par louche, en remuant sans cesse. Attendez que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en ajouter. Continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et qu’il n’y ait plus de bouillon.

Sortez les tomates du four, retirez les fines herbes et écrasez légèrement les tomates à la fourchette. Incorporez le contenu du plat dans le risotto, ainsi que la mozzarella. Assaisonnez de sel et piment d’Espelette. Décorez de basilic et servez.