Salade auvergnate aux lentilles

Faites cuire les lentilles al dente dans une grande quantité d’eau avec le bouquet garni (± 20 min).

Egouttez et rincez à l’eau froide.

Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse et hachez-les grossièrement.

Coupez le céleri en fines lamelles. Epluchez et émincez les échalotes.

Vinaigrette : à la fourchette, fouettez la moutarde avec le vinaigre balsamique, le jus de citron et le sirop d’érable.

Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de noix, sans arrêter de fouetter, pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez généreusement de poivre et sel.

Coupez la pomme, sans l’éplucher, en fines lamelles.

Mélangez les lentilles avec les noix, la pomme, le céleri et les échalotes. Versez-y ½ de la vinaigrette. Mélangez.

Emiettez le fromage par-dessus et arrosez encore de vinaigrette.