Toast de pain au levain, tartare de saumon, épinards et oeuf poché

Râpez le zeste d’½ citron.

Epluchez et émincez l’oignon rouge. Ciselez 4 brins d’aneth.

Découpez le saumon en petits dés.

Mélangez le saumon avec l’huile d’olive, l’aneth et ½ de l’oignon rouge. Assaisonnez de poivre noir, sel et quelques gouttes de jus de citron.

Oeufs pochés : dans une petite casserole, portez 1 l d’eau additionnée de vinaigre de vin blanc à ébullition.

Cassez les oeufs dans des bols séparés.

Tournez dans l’eau avec un fouet de façon à former un tourbillon. Veillez à garder l’eau juste sous le point d’ébullition et faites-y glisser 1 oeuf. Faites-le cuire doucement jusqu’à ce que le blanc soit coagulé et sortez-le de l’eau à l’aide d’une écumoire.

Egouttez l’oeuf poché sur du papier absorbant et procédez de la même manière pour les autres oeufs.

Faites chauffer 2 c à s d’huile d’arachide dans une poêle.

Faites-y ‘fondre’ les épinards rincés, par petites portions, en remuant.

Ajoutez-y le reste d’oignon rouge émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Retirez du feu et incorporez le zeste de citron.

Préchauffez le gril du four.

Graissez les toasts des deux côtés avec de l’huile d’arachide et faites-les griller des deux côtés sous le gril.

Garnissez les toasts d’épinards, tartare de saumon et un oeuf poché.

Saupoudrez de fleur de sel et décorez d’un brin d’aneth.