Coucou de Malines a l'estragon

Épluchez les oignons et émincez-les finement.

Salez et poivrez le coucou de chaque côté, ainsi qu’à l’intérieur. Effeuillez l’estragon et farcissez-en en partie le coucou. Émincez finement le reste.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y colorer le coucou de chaque côté. Ajoutez les émincés d’oignon et faites-les revenir.

Versez la bière et le vin.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter le coucou pendant 30 minutes à feu doux.

Lavez les oignons de printemps et émincez-les finement.

Ajoutez les oignons de printemps émincés dans la cocotte après 30 minutes de cuisson. Laissez-les mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez l’estragon et laissez-le mijoter pendant 5 minutes.

Faites cuire entre-temps les croquettes dans de l’huile pour friture.

Servez le coucou de Malines avec les croquettes.