Étoiles de steak tartare

Coupez les olives et les cornichons en rondelles et présentez-les dans 2 petits raviers. Remplissez d’autres raviers de moutarde, mayonnaise, jeunes oignons, câpres, anchois coupés en morceaux et persil.

Assaisonnez le hachis de poivre noir du moulin et de sel marin.

Placez un emporte-pièce en forme d’étoile sur une assiette et versez-y le hachis. Pressez bien et enlevez l’étoile. Façonnez ainsi 8 étoiles.

Séparez les blancs des jaunes des oeufs de caille et placez un jaune sur le tartare.

Salez, poivrez et garnissez d’olives, de câpres et de jeunes oignons.

Accompagnez des raviers.