Steak tartare

Placez la viande ± 2 heures au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et froide. Coupez la viande en tranches d’½ cm, puis en lanières et ensuite en très fine brunoise (= en petits dés).

Dressez la viande dans les assiettes à l’aide d’un emportepièce.

Accompagnez-la des garnitures présentées dans des petits pots individuels. Garnissez le tartare du jaune d’oeuf. Chacun pourra l'assaisonner et l'améliorer comme bon lui semble.