Pyramide de canard confit, foie gras de canard cuit & poires

Faites cuire les cuisses de canard confites dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux.

Enlevez la graisse et la peau des cuisses de canard et désossez la chair. Coupez-la en lanières et réservez au chaud.

Réchauffez la purée de pommes de terre. Coupez les poires en quartiers et chauffez-les.

Répartissez la purée sur les assiettes préchauffées. Accompagnez de quartiers de poires et de canard confit.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu vif. Assaisonnez les tranches de foie gras de canard de poivre noir du moulin et de sel marin et faites-les cuire brièvement des deux côtés. Hors du feu, dressez-les aussitôt au sommet de la pyramide.

Prélevez dans la poêle un peu de foie gras fondu et arrosez-en la purée. Servez immédiatement.