Toatjespap aux crevettes grises

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée, réduisez-les en purée. Mélangez-y un filet de lait chaud et une noix de beurre.

Retirez la casserole du feu et versez-y, en tournant, le lait battu jusqu’à ce que la purée ait la consistance et le goût souhaités. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

Faites cuire les oeufs pendant 4 minutes. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.

Faites brunir un bon morceau de beurre dans la casserole (= beurre noisette).

Faites chauffer la toatjespap sans la cuire et répartissez sur les assiettes préchauffées, creusez-y un petit trou et placez-y l’oeuf mollet. Arrosez du beurre noisette.

Parsemez de quelques crevettes et garnissez de persil.