Velouté de chicons aux coquilles Saint-Jacques
Lait et Mollusques. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Lavez les chicons et coupez-les en morceaux.
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Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les chicons. Ajoutez le sucre et laissez les chicons caraméliser et colorer. Recouvrez et laissez cuire 10 minutes.
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Versez les chicons dans le blender et ajoutez la crème. Salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez-y un peu d’eau ou de crème.
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Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites cuire les coquilles Saint-Jacques brièvement de chaque côté. Salez et poivrez.
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Versez le velouté dans des bols et déposez 1 coquille Saint-Jacques dans chaque bol. Garnissez de cerfeuil.
