Chutney : épluchez le gingembre et émincez-le finement. Versez tous les ingrédients, sauf les raisins, dans une casserole et portez à ébullition. Faites bouillir à feu doux environ 20 minutes. Ajoutez-y les raisins et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes sur feu doux. Garnissez de coriandre finement émincée.