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Céleri vert

Nous sommes plus familiers de son petit frère, le céleri blanc, mais le céleri vert mérite lui aussi sa place dans notre cuisine. Avec son caractère bien affirmé, c’est un condiment indispensable, aussi bien cru que cuisiné !

Bonne nouvelle : le céleri vert est vendu toute l’année chez Spar. Quand vous l’achetez, vérifiez toujours que ses feuilles sont bien fraîches et robustes. Le céleri vert ressemble fort au céleri blanc, mais compte toutefois moins de tiges.

Goût:

Le céleri vert a un goût très prononcé. Mieux vaut donc l’utiliser avec parcimonie. Ce légume exprime toute sa saveur dans les soupes, les fonds et les bouillons de poisson. Les moules se marient elles aussi très bien avec le céleri vert !

Valeur nutritionnelle:

Le céleri vert est riche en vitamine A, en potassium, en phosphore, en sodium et en calcium. Qui plus est, ce légume est pauvre en calories et constitue une bonne source de fer. Les fibres se trouvent principalement dans les tiges consommables.

Conservation:

Le céleri vert frais se conserve dans une feuille d’essuie-tout humide, dans le bac à légumes du frigo. Il s’y conservera durant quelques jours. Le céleri vert peut également être blanchi pour être congelé.

Bon à savoir: 

Vous trouvez le céleri vert trop fibreux ? Vous pourrez le débarrasser des fibres plus coriaces au moyen d'un économe. Vous pouvez également casser la tige en deux et en ôter les fibres les plus grosses. Ou vous coupez simplement le céleri en petits dés pour ne plus sentir les fibres.

Préparation

Le céleri vert est principalement utilisé pour relever des plats. Vous pouvez toutefois également le manger cru, accompagné d'une petite sauce. Pour le céleri cuit, comptez 250 g par personne et seulement 100 g si vous le consommez cru.

Couper & nettoyer

  • Plongez le céleri vert dans une bonne quantité d’eau.
  • Coupez une tranche à partir du pied et ôtez les feuilles. Vous pouvez conserver les feuilles pour les utiliser dans un bouillon ensuite.
  • Ôtez éventuellement les fibres plus coriaces au moyen d’un économe.
  • Coupez ensuite les tiges comme souhaité – la saveur des tiges intérieures est plus fine.
Groene selder klaarmaken
National Media File 
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