Caille rôtie, houmous et grenade
Ingrédients
- 4 cailles
- pépins de grenade Spar
- 2 c à s de huile d’olive Boni Selection
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à c de miel Boni
- 1,5 c à s de sauce soja
- 1 citron
- 5 gousses d’ail hachées
- 1 c à c de sirop d’érable
- 2 brins de thym
- 1 c à c de fleur de sel
- 400 gr pois chiches
- 170 gr tahin
- 2 c à s de jus de citron
- pincée de cumin en poudre
- 1 dl de eau glacée
- 10 gr persil plat
- ½ c à s de zeste de citron
- 1 c à s de jus de citron
Recette
- Sortez les cailles du frigo pour les cuisiner à température ambiante.
- Placez-les sur la planche à couper, poitrine vers le bas. Saisissez l’extrémité et découpez-les, aux ciseaux, le long de la colonne vertébrale, vers le cou, des deux côtés. Eliminez ainsi la colonne vertébrale, retournez les cailles et appuyez sur la poitrine pour écraser l’os.
- Marinade : mélangez les ingrédients dans un bol et assaisonnez de poivre noir du moulin (2 c à s d’huile d’olive Boni Selection, 1 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à c de miel Boni Selection, 1,5 c à s de sauce soja, 1 c à c de zeste de citron, 2 gousses d’ail, écrasées, 1 c à c de sirop d’érable, 2 brins de thym et 1 c à c de fleur de sel).
- Badigeonnez les crapaudines de caille avec la marinade. Empilez-les et arrosez-les du reste de marinade.
- Réservez au frais et laissez mariner 2 h minimum.
- Houmous : mixez les pois chiches égouttés au blender. Ajoutez, en mixant toujours, le tahin, le jus de citron, 2 gousse d’ail, le cumin et 1 c à c de sel.
- Incorporez très progressivement l’eau glacée en filet, et mélangez pour obtenir une purée lisse. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
- Couvrez et laissez reposer 30 min.
- Salsa : mixez les ingrédients dans un hachoir et assaisonnez de poivre et sel (10 g de feuilles de persil plat, 1 gousse d’ail, ½ c à s de zeste de citron et 1 c à s de jus de citron).
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les crapaudines de caille dans une lèchefrite. Arrosez-les de marinade et enfournez-les pendant 30 min.
- Sortez-les du four et laissez-les reposer un moment sous papier aluminium.
- Dressez le houmous dans les assiettes. Disposez les cailles par-dessus, arrosez de salsa et décorez de pépins de grenade.
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