Carpaccio fumé, salade de chicons et mayonnaise fraîche

Name: Carpaccio fumé, salade de chicons et mayonnaise fraîche
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 370 g carpaccio fumé; 175 g chicons gourmet Spar; 50 g jeunes épinards Spar; 0 botte ciboulette; 70 g sauce tartare Boni; 1 petit oignon rouge; miel liquide Boni Selection; 1 oeuf Spar; 1 jaune d’oeuf Spar; 1 c. à soupe moutarde; 1 citron; 150 ml huile de maïs; 100 g pépins de grenade Spar; 1 botte cerfeuil

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Mayonnaise :
Pressez le jus du citron.
Mettez l’oeuf et le jaune d’oeuf dans un bol gradué étroit et profond. Ajoutez la moutarde et versez-y lentement l’huile.
Placez un mixeur plongeant dans le fond du récipient et mixez jusqu’à ce que la mayonnaise lie, en déplaçant lentement le mixeur vers le haut. Assaisonnez de jus de citron, poivre noir et sel. Transvasez dans une poche à douille et réservez au frigo.
Salade de chicons :
Ciselez la ciboulette. Épluchez et émincez l’oignon rouge.
Mélangez la sauce tartare avec l’oignon rouge, la ciboulette, 1 c à s de jus de citron / oignon et 1 c à c de miel / oignon.
Coupez les chicons en deux et ôtez le cône dur au centre. Émincez-les en longueur. Émincez les épinards en lanières.
Mélangez les épinards et les chicons avec la sauce tartare. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Disposez le carpaccio dans les assiettes et dressez la salade de chicons par-dessus. Décorez de noisettes de mayonnaise et de cerfeuil. Saupoudrez de pépins de grenade et servez.