Confiture de légumes au potiron, pomme et gingembre

Pelez le potiron et la pomme et coupez-les en dés. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant une heure. Épongez avec du papier absorbant.

Pelez l’oignon et découpez-le en rondelles ou en morceaux.

Coupez le piment dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez la chair en fines lanières.

Pelez et râpez le gingembre. Pelez et émincez la gousse d’ail.

Portez le vinaigre et le sucre à ébullition. Ajoutez les morceaux de potiron et de pomme, tournez et ajoutez ensuite l’oignon, le piment, l’ail et le gingembre.

Faites cuire pendant 45 minutes.

Effeuillez et hachez le thym. Ajoutez-le à la confiture de légumes. Mettez la confiture dans un bocal et gardez au frigo.

Délicieux avec des pommes de terre grenaille et une chipolata.