Confiture de rhubarbe parfumée au romarin

Coupez les feuilles et l’extrémité fibreuse de la rhubarbe.

Détaillez la rhubarbe en petits dés, mélangez-y le miel et le sucre et arrosez du jus d’1 citron. Mélangez bien le tout et laissez reposer 1 nuit dans un endroit frais.

Tamisez et recueillez le jus. Réservez les petits dés. Portez le jus à ébullition, écumez-le et faites épaissir à 105°C.

Ajoutez-y les dés de rhubarbe et portez encore à ébullition. Écumez et ajoutez-y le jus d’1 citron et les brins de romarin. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Placez les bocaux nettoyés sur un torchon propre. Remplissez-les de confiture jusqu’au bord. Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les.