Confiture de rhubarbe parfumée au romarin

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Ingrédients
  • 1,2 kg de rhubarbe
  • 500 gr de sucre gélifiant Candico 2 + 1
  • 200 gr miel liquide Spar
  • 2 citrons
  • 10 romarin frais
Recette

1. Coupez les feuilles et l’extrémité fibreuse de la rhubarbe.
2. Détaillez la rhubarbe en petits dés, mélangez-y le miel et le sucre et arrosez du jus d’1 citron. Mélangez bien le tout et laissez reposer 1 nuit dans un endroit frais.
3. Tamisez et recueillez le jus. Réservez les petits dés. Portez le jus à ébullition, écumez-le et faites épaissir à 105°C.
4. Ajoutez-y les dés de rhubarbe et portez encore à ébullition. Écumez et ajoutez-y le jus d’1 citron et les brins de romarin. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
5. Placez les bocaux nettoyés sur un torchon propre. Remplissez-les de confiture jusqu’au bord. Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les.

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