Couteaux de mer à la crème de wasabi, edamame et chips de nori

Name: Couteaux de mer à la crème de wasabi, edamame et chips de nori
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 15
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 500 g couteaux de mer; 10 g gingembre; 1 échalote; 1 éclat d'ail; 1 piment piccantina; 1 tige citronnelle; 200 ml vin blanc; 15 fèves edamame (surgelés); 1 jeune oignon; 1 feuille de nori; beurre Spar; oeufs de poisson; Maïzena; plant coriandre; 2 avocats; 100 g yaourt grec Boni; 1 c à s vinaigre pour sushis; 1 citron vert; wasabi

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Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Mettez les couteaux de mer dans un grand volume d’eau salée.
Épluchez le gingembre et découpez-le en petits morceaux. Brisez la citronnelle et coupez la en petits morceaux. Épépinez le piment chili et coupez la chair en languettes. Épluchez et émincez l’ail et l’échalote.
Crème :
Évidez la chair des avocats et mettez-la dans le blender. Ajoutez le yaourt, le vinaigre et le jus de citron vert. Assaisonnez de sel et mixez pour obtenir une crème. Ajoutez du wasabi selon votre goût, mixez et transvasez dans une poche à douille.
Faites chauffer la friteuse.
Découpez la feuille de nori en triangles. Préparez une bouillie avec la Maïzena et de l’eau. Passez-y le nori et faitesle glisser sans attendre dans l’huile chaude. Faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Saupoudrez de sel et égouttez sur du papier absorbant.
Écossez les fèves d’edamame quand elles sont dégelées. Émincez l’oignon de printemps le plus finement possible.
Rincez soigneusement les couteaux à l’eau claire.
Faites revenir le gingembre, l’échalote, la citronnelle, l’ail et le piment chili dans du beurre. Ajoutez les couteaux, agitez la casserole et déglacez avec le vin. Couvrez et faites-les cuire quelques min dans leur propre vapeur. Retirez du feu.
Sortez les crustacés de leur coquille et coupez-les pour ne garder que la belle partie charnue claire. Découpez celle-ci en morceaux de 15 mm.
Rincez et épongez 15 beaux demi-couteaux (coquilles) et dressez-y la crème d’avocat au wasabi. Garnissez des couteaux de mer découpés, edamame, oeufs de poisson et oignon de printemps. Au moment de servir, terminez par les chips de nori.
Décorez de feuilles de coriandre.