Crudo de cabillaud aux asperges vertes, fenouil et huile à l’aneth

Name: Crudo de cabillaud aux asperges vertes, fenouil et huile à l’aneth
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 400 g dos de cabillaud; 125 g crème épaisse Boni; 60 g aneth frais; 100 ml huile d'olive grecque Boni; 1 botte asperges vertes; c à s sel marin; 1 fenouil; beurre Spar

Entrée Italienne Poisson

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épongez le cabillaud. Saupoudrez-le abondamment de sel et réservez au frigo.
Huile à l’aneth : faites blanchir les pluches d’aneth 10 sec dans de l’eau bouillante et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Égouttez et pressez entre vos doigts pour en extraire un maximum de liquide.
Mixez l’aneth avec l’huile et si nécessaire, filtrez à travers une passoire garnie d’une étamine.
Coupez la partie verte du fenouil et réservez-la. Coupez le reste en petits dés ou fines lamelles.
Éliminez les extrémités dures des asperges et découpez-les en tronçons obliques.
Faites sauter le fenouil et les asperges dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Assaisonnez de poivre et sel et réservez au chaud.
Rincez le cabillaud pour éliminer le sel puis épongez-le soigneusement. Coupez-le en lamelles obliques fines.
Répartissez les légumes poêlés dans 4 assiettes et disposez le cabillaud par-dessus en faisant se chevaucher les lamelles. Arrosez d’un peu d’huile à l’aneth et garnissez de quelques cuillerées de crème épaisse.
Assaisonnez de poivre noir du moulin et décorez de pluches de fenouil.