Crudo de cabillaud aux asperges vertes, fenouil et huile à l’aneth

Name: Crudo de cabillaud aux asperges vertes, fenouil et huile à l’aneth
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 400 g dos de cabillaud; 125 g crème épaisse Boni; 60 g aneth frais; 100 ml huile d'olive grecque Boni; 1 botte asperges vertes; c à s sel marin; 1 fenouil; beurre Spar

Italienne Poisson Entrée

Allergènes

Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épongez le cabillaud. Saupoudrez-le abondamment de sel et réservez au frigo.
Huile à l’aneth : faites blanchir les pluches d’aneth 10 sec dans de l’eau bouillante et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Égouttez et pressez entre vos doigts pour en extraire un maximum de liquide.
Mixez l’aneth avec l’huile et si nécessaire, filtrez à travers une passoire garnie d’une étamine.
Coupez la partie verte du fenouil et réservez-la. Coupez le reste en petits dés ou fines lamelles.
Éliminez les extrémités dures des asperges et découpez-les en tronçons obliques.
Faites sauter le fenouil et les asperges dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Assaisonnez de poivre et sel et réservez au chaud.
Rincez le cabillaud pour éliminer le sel puis épongez-le soigneusement. Coupez-le en lamelles obliques fines.
Répartissez les légumes poêlés dans 4 assiettes et disposez le cabillaud par-dessus en faisant se chevaucher les lamelles. Arrosez d’un peu d’huile à l’aneth et garnissez de quelques cuillerées de crème épaisse.
Assaisonnez de poivre noir du moulin et décorez de pluches de fenouil.