Risotto au citron et légumes verts et cabillaud
Poisson et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Coupez le zeste d’1 citron et pressez-en le jus. Coupez les 2 autres citrons en rondelles et faites-les griller des deux côtés dans une poêle grill.
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Ôtez la partie dure à l’extrémité des asperges vertes et épluchez-les éventuellement à la base. Coupez les asperges en tronçons de la même longueur que les sugar snaps. Portez de l’eau salée à ébullition et faites-y cuire les asperges et les sugar snaps 2 min. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
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Faites chauffer le bouillon de légumes.
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Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.
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Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 2 min, en remuant. Déglacez avec le vin blanc et ½ du jus de citron et laissez évaporer. Ajoutez assez de bouillon de légumes pour tout juste couvrir le riz. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Continuez d’ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
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Retirez du feu et incorporez 1 c à s de beurre et le parmesan râpé. Incorporez ensuite délicatement les légumes verts.
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Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire le cabillaud des deux côtés pendant 2 à 4 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Déglacez la poêle avec le reste du jus de citron et retirez du feu.
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Servez le risotto avec le cabillaud poêlé. Décorez de citron grillé, feuilles de persil plat et un peu de zeste de citron.
