Fenouil et courgette au safran en bouillon de légumes et maquereau fumé

Rincez le riz et égouttez-le. Faites cuire le riz dans beaucoup d’eau à feu doux, comme indiqué sur l’emballage. Réservez.

Rincez le fenouil et la courgette et découpez les deux en demi-lunes de 3 à 4 cm. Réservez les peluches du fenouil, qui serviront de décoration plus tard.

Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’oignon émincé, le safran et le thym. Faites revenir en remuant régulièrement.

Pelez et émincez la gousse d’ail. Ajoutez le fenouil et la courgette aux oignons et faites dorer le tout. Ajoutez l’ail émincé et la passata de tomates. Ajoutez un peu d’eau. Assaisonnez de poivre et sel et faites cuire le tout pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Enlevez la peau du maquereau fumé et coupez-le en morceaux.

Servez les légumes accompagnés de riz complet, de maquereau et des peluches de fenouil. Décorez de quelques branches de persil plat.