Feuilletés au poisson

Préchauffez le four à 180°C.

Faites réduire les épinards avec 1 c à s d’eau dans une casserole, à feu moyen.

Égouttez les épinards et pressez-les pour en extraire un maximum de liquide.

Hachez les épinards et assaisonnez-les de poivre et sel.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez 2 poissons de taille égale dans chaque feuille de pâte.

Recouvrez le ventre de 4 poissons d’épinards.

Posez un morceau de saumon par-dessus ainsi qu’une c à c de mascarpone. Assaisonnez de poivre et sel.

Battez légèrement les oeufs et badigeonnez-en le bord des poissons farcis.

Recouvrez-les avec les autres poissons en pâte, et scellez les bords en les pressant avec une fourchette.

Avec les restes de pâte, formez 4 petites boulettes et collez un oeil sur chaque poisson, que vous fixez avec de l’oeuf.

À l’aide de la cuillère parisienne, formez les écailles du poisson.

Pressez un peu plus fort sur certaines écailles, pour qu’il y ait quelques ouvertures dans la pâte, par où la vapeur pourra s’échapper.

Badigeonnez les poissons avec l’oeuf battu.

Faites cuire et dorer au four à 180°C en 20 min.