Filet de faisan aux croquettes, chicons et pomme aux airelles

Name: Filet de faisan aux croquettes, chicons et pomme aux airelles
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 4 filets de faisan; 8 chicons gourmet Spar; 4 dl fond de gibier; 2 dl crème Boni; 2 échalotes; 1 carotte; filet de cognac; beurre Spar; croquettes Spar; Spar pommes aux airelles; farine Boni Selection

Plat principal Gibier Belge À TABLE novembre 2021

À la rencontre de notre équipe culinaire SPAR

Allergènes

Céleri , Gluten , Lactose , Lait , Moutarde et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez la carotte et les échalotes.
Découpez-les en petits morceaux et saisissez-les dans du beurre.
Saupoudrez légèrement de farine.
Flambez-les au cognac puis déglacez avec le fond de gibier.
Faites cuire doucement pendant 25 min.
Ajoutez la crème et portez à ébullition.
Filtrez dans un chinois et réservez le jus.
Éliminez les feuilles extérieures des chicons.
Faites cuire les chicons dans la sauce, à feu doux.
Faites mousser une bonne quantité de beurre et faites-y dorer les filets de faisan.
Faites frire les croquettes et réchauffez les pommes aux airelles.
Découpez les filets de faisan en lamelles et dressez-les dans l’assiette. Nappez de sauce.
Disposez les croquettes, les pommes aux airelles et les chicons tout autour.