Gaspacho d’artichaut

Éliminez les feuilles externes de l’artichaut jusqu’à atteindre le fond. Évidez le ‘foin’ du coeur. Coupez le fond d’artichaut en morceaux.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Effilez le céleri blanc et coupez-le en morceaux grossiers.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le céleri.

Quand ils sont translucides, ajoutez les coeurs d’artichaut.

Mouillez avec le bouillon de poulet, ajoutez le bouquet garni et faites cuire pendant 30 min.

Ajoutez le lait et les épinards et poursuivez la cuisson 5 min.

Retirez du feu, repêchez le bouquet garni et mixez la soupe. Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron.

Faites refroidir la soupe au frigo.

Épépinez le concombre à la petite cuillère et hachez la chair en petits morceaux.

Servez le gaspacho glacé avec des bouts de concombre et une feuille de menthe.

Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive.