Gazpacho de pastèque

Portez de l’eau à ébullition. Ôtez le pédoncule des tomates roma et incisez chacune en croix dans le bas. Plongez-les 10 sec dans l’eau bouillante puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Épluchez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les.

Coupez la pastèque en deux et évidez-la. Il vous faut 1 kg de chair.

Épluchez et émincez l’ail et l’échalote.

Épluchez les poivrons rouge au couteau économe. Coupez-les en deux, ôtez le pédoncule et les pépins.

Retirez les croûtes du pain blanc.

Mixez 1 kg de chair de pastèque avec les tomates, l’échalote, l’ail, le poivron, la mie de pain, la passata, le concentré de tomates, le vinaigre balsamique et le Tabasco pour obtenir un potage lisse. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

Émiettez la feta.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

Servez le gazpacho avec les tomates baies, les pépins de grenade, les amandes effilées, la feta et des feuilles de basilic.