Hummus kawarma

Name: Hummus kawarma
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 1 c. à café origan séché; pincée cumin en poudre; pincées sel et poivre; beurre Spar; 2 c à s vinaigre de vin blanc (sauce au citron); 2 pignons de pin; 1 c à s persil plat (viande d’agneau); 4 c. à soupe pois chiches cuits farcis à l'agneau; 1 vinaigre de vin blanc; pincée poivre blanc; 1 botte persil plat; 1 dl de dl de eau glacée; huile d’olive Boni; 4 c à s jus de citron (sauce au citron); 3 c. à soupe jus de citron; 250 gr pâte de tahin (Bio Today); 2 gousses ail (sauce au citron); 1 c à s persil plat; 1 piment chili vert; 1 c à s menthe; 300 gr filets d’agneau; 1 c à c pili-pili; pointe cannelle en poudre; 3 éclats ail; 600

Cuisine du monde Moyen-orientale Viande Divers Amuse-bouche

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Houmous : épluchez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Mettez les pois chiches dans le blender et mixez-les. Tandis que le robot ménager tourne, ajoutez le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et 1 c à c de sel. Ajoutez très progressivement l’eau glacée et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse. Ajoutez encore un peu d’eau si nécessaire. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min.
Coupez la viande d’agneau en petits morceaux et mélangez-la avec toutes les herbes et épices prévues. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner 30 min au frigo.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche.
Sauce au citron : hachez les feuilles de persil. Épluchez et écrasez l’ail. Hachez finement le piment chili. Dans un bol, mélangez le piment, le persil, l’ail écrasé, le vinaigre de vin et le jus de citron.
Faites chauffer le wok et mettez-y 1 c à s de beurre et un filet d’huile. Faites-y sauter la viande, par petites portions, chaque fois 2 à 3 min. La viande ne doit pas être trop cuite.
Dressez du houmous sur les assiettes en formant un petit creux peu profond au centre.
Remplissez les creux de viande d’agneau chaude et décorez de pois chiches.
Arrosez de sauce au citron et terminez par le persil haché et les pignons de pin.