Hummus kawarma

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Ingrédients
  • 600 gr de pois chiches cuits, égouttés
  • 250 gr de pâte de tahin (Bio Today)
  • 3 gousses d’ ail
  • 3 c à s de de jus de citron
  • pincée cumin en poudre
  • 1 dl de eau glacée
  • 4 c à s pois chiches cuits (garniture de l’agneau)
  • 2 c à s de pignons de pin Spar
  • 1 c à s persil plat
  • 300 gr filet d’agneau
  • pincée poivre noir
  • pincée poivre blanc
  • ½ c à c de pili-pili
  • pincée cannelle en poudre
  • ½ c à c de origan séché
  • 1 c à s de vinaigre de vin blanc
  • 1 c à s menthe fraîche
  • 1 c à s persil plat (viande d’agneau)
  • beurre Spar
  • huile d’olive Boni Selection
  • 1 piment chili vert
  • 4 c à s jus de citron (sauce au citron)
  • ½ botte de persil plat
  • 2 c à s de vinaigre de vin blanc (sauce au citron)
  • 2 gousses ail (sauce au citron)
Recette

1. Houmous : épluchez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Mettez les pois chiches dans le blender et mixez-les. Tandis que le robot ménager tourne, ajoutez le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et 1 c à c de sel. Ajoutez très progressivement l’eau glacée et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse. Ajoutez encore un peu d’eau si nécessaire. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min.
2. Coupez la viande d’agneau en petits morceaux et mélangez-la avec toutes les herbes et épices prévues. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner 30 min au frigo.
3. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche.
4. Sauce au citron : hachez les feuilles de persil. Épluchez et écrasez l’ail. Hachez finement le piment chili. Dans un bol, mélangez le piment, le persil, l’ail écrasé, le vinaigre de vin et le jus de citron.
5. Faites chauffer le wok et mettez-y 1 c à s de beurre et un filet d’huile. Faites-y sauter la viande, par petites portions, chaque fois 2 à 3 min. La viande ne doit pas être trop cuite.
6. Dressez du houmous sur les assiettes en formant un petit creux peu profond au centre.
7. Remplissez les creux de viande d’agneau chaude et décorez de pois chiches.
8. Arrosez de sauce au citron et terminez par le persil haché et les pignons de pin.

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