Râpez le zeste de 4 citrons verts. Réservez. Mélangez le jus de 4 citrons verts avec le rhum et 12 cl de sirop de sucre de canne. Ajoutez-y les blancs d’oeufs. Versez dans le siphon et remuez vigoureusement. Placez 2 cartouches de gaz sur le siphon, remuez et laissez refroidir au frigo.