‘New York style’ cheesecake au caramel salé

Caramel : portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y cuire la boîte de lait condensé fermée pendant 3 h.

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le beurre.

Emiettez les biscuits au hachoir et mélangez-les avec le sucre, le sel et le beurre fondu.

Garnissez le fond du moule de papier cuisson et graissez la paroi verticale avec du beurre.

Recouvrez le fond et les bords du moule avec le mélange aux biscuits. Pressez fermement avec le dos d’une cuillère pour faire adhérer la pâte.

Farce : mixez le fromage frais avec le sucre, à faible vitesse. Ajoutez les oeufs légèrement battus et l’extrait de vanille et mixez encore.

Ne mixez pas trop longtemps, sinon la pâte contiendra trop d’air.

Placez le moule sur une plaque de cuisson et versez-y la pâte. Faites cuire 20 min au milieu du four chaud.

Couvrez le cheesecake de papier aluminium et remettez-le au four pendant 10 min. La température, mesurée près du bord, doit être de ± 70°C.

Faites refroidir sur une grille et ensuite au frigo.

Laissez refroidir complètement la boîte de lait condensé avant de l’ouvrir.

Remuez le caramel jusqu’à ce qu’il soit onctueux et recouvrez-en le haut du cheesecake refroidi.

Décorez de fleur de sel.