Oeufs sauce au fromage & épinards

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer une grande quantité d’eau et versez-y un filet de vinaigre. Ajoutez-y les oeufs et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Sortez les oeufs de l’eau et laissez refroidir. Écalez les oeufs.

Faites égoutter les épinards dans une passoire et pressez-les pour en retirer le plus possible l’eau.

Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Faites revenir les émincés d’échalote dans un peu de beurre.

Ajoutez-y les épinards égouttés et faites revenir brièvement. Salez et poivrez.

Répartissez les épinards dans un plat à four et disposez par-dessus les oeufs cuits.

Préparez la sauce au fromage : faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez-y la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle forme un mélange homogène avec le beurre.

Versez-y le lait et laissez le mélange s’épaissir. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade (= sauce béchamel).

Ajoutez-y les des deux fromages et mélangez-les à la sauce béchamel.

Versez la sauce sur les oeufs dans le plat à four. Parsemez-les du restant du fromage.

Recouvrez d’une couche de chapelure.

Enfournez dans le four préchauffé pendant ± 25 minutes. Passez le plat ensuite brièvement sous le gril.

Sortez du four, servez immédiatement.