Poulet, laitue et pommes de terre rissolées

Sortez la volaille du frigo.

Détachez les feuilles de laitue, rincez et essorez-les. Réduisez le poivron en lamelles et ciselez la ciboulette.

Écalez et écrasez l’oeuf.

Épluchez et émincez l’échalote. Dans un saladier, mélangez-la avec la moutarde, 3 c à s d’huile d’olive / échalote et le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez de poivre et sel et laissez reposer.

Épluchez les pommes de terre, coupez- les en quartiers et faites-les cuire al dente dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les évaporer complètement. Épluchez et écrasez l’ail.

Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle et faites-y rissoler les pommes de terre sur feu vif, en une seule couche, avec les brins de thym et de romarin. Laissez cuire sans remuer jusqu’à la formation d’une croûte dorée, puis ajoutez l’ail et une noisette de beurre et remuez ensuite. Assaisonnez de poivre et sel et faites-les dorer de l’autre côté.

Assaisonnez les filets de poulet de poivre et sel et faites-les cuire et dorer dans de l’huile d’olive et une noisette de beurre sur feu moyen, 8 min de chaque côté. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer avant de découper en tranches.

Ajoutez les feuilles de laitue, la ciboulette et les lamelles de poivron dans la vinaigrette et mélangez. Décorez d’oeuf et de croûtons.

Servez avec le filet de poulet et les pommes de terre rissolées.