Purée de céleri-rave et champignons des bois poêlés

Name: Purée de céleri-rave et champignons des bois poêlés
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 gros céleri-rave; 600 gr champignons forestiers mixtes; 2 échalotes; 2 éclats ail; c. à soupe estragon frais; c. à soupe de ciboulette fraîche; persil frais

Végétarien À TABLE décembre 2022 Entrée

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Allergènes

Céleri . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Préchauffez le four à 200°C.
Nettoyez tous les champignons à la brosse.
Épluchez et émincez l’ail et les échalotes.
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Mettez-les dans un saladier, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et mélangez. Éparpillez-les dans une lèchefrite et faites-les cuire 30 à 40 min au four chaud. Écrasez en purée avec un filet d’eau et réservez au chaud.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok et faites-y sauter l’ail et l’échalote sans coloration, en remuant.
Ajoutez les champignons et faites-les sauter sur feu vif, afin de faire évaporer leur jus. Ciselez les feuilles d’estragon, la ciboulette et le persil et mélangez-les avec les champignons. Assaisonnez de poivre et sel.
Dressez la purée de céleri-rave dans les assiettes préchauffées, ajoutez les champignons et terminez par des copeaux de pecorino selon votre goût. Donnez encore un tour de moulin à poivre et servez.