Roulade de poulet façon vol-au-vent, crevettes grises, sauce mousseline, cerfeuil et cressonnette
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
-
Préchauffez le four à 180°C. Mettez la roulade dans un plat à four avec 2/9 du beurre et faites-la cuire comme indiqué sur l’emballage.
-
Sauce vol-au-vent :
-
Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers et faites-les revenir brièvement dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez de poivre et sel et réservez.
-
Faites fondre 1/6 du beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Faites-le sécher sans le laisser colorer. Ajoutez peu à peu le bouillon, en remuant, pour obtenir une sauce lisse et liée. Ajoutez 2/3 de la crème et les champignons poêlés et laissez réduire quelques minutes.
-
Hachez le cerfeuil et incorporez-le. Assaisonnez d'1/3 du jus de citron, poivre, sel et muscade.
-
-
Sauce mousseline :
-
Fouettez les jaunes d’oeufs avec l’eau et le reste du jus de citron sur feu doux ou au bain-marie pour obtenir une masse légère et liée. Faites fondre le reste du beurre et incorporez-le progressivement dans les jaunes d’oeufs, en fouettant, pour obtenir une sauce lisse. Fouettez légèrement le reste de la crème et incorporez-la délicatement à la spatule. Assaisonnez de poivre et sel.
-
Sortez la roulade du four, laissez-la reposer quelques min et coupez-la en tranches épaisses.
-
Dressez la sauce vol-au-vent dans les assiettes avec les tranches de roulade de poulet chaude par-dessus.
-
Nappez de sauce mousseline. Décorez de crevettes grises et de cressonnette.
-
Servez avec des croquettes dorées.
-
