Salade de chou rouge, panais & mandora

Enlevez la peau des mandoras jusqu’à la pulpe. À l’aide d’un couteau pointu, pelez à vif les quartiers de pulpe. Recueillez le jus dans un bol. Pressez le jus des peaux au-dessus du bol.

Enlevez le coeur du chou rouge. Râpez le reste.

Épluchez le panais et râpez-le grossièrement.

Mélangez le chou rouge et le panais avec les mains. Aspergez-les de jus de mandora et d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.

Répartissez la salade dans les assiettes. Disposez-y par-dessus les quartiers de mandora et garnissez de feuilles de cerfeuil.