Saumon et purée aux épinards

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les sécher quelques instants sur le feu.

Ajoutez le lait, le beurre et la muscade. Écrasez en purée fine et réservez sur feu doux.

Réservez une dizaine de petites feuilles d’épinards. Incorporez le reste dans la purée chaude et remuez fermement jusqu’à ce que les épinards commencent à fondre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y dorer les filets de saumon 2 min de chaque côté.

Coupez le citron en deux et pressez le jus d’½ citron.

Sortez le saumon cuit de la poêle et déglacez celle-ci avec le jus de citron. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Dressez le saumon avec un peu de sauce dans les assiettes. Ajoutez la purée aux épinards. Décorez des feuilles d’épinards réservées et servez accompagné du reste de citron.