Soupe au curry rouge, moules, épinards et lait de coco

4Crustacés / Coquillages60minPrint
Ingrédients
  • 2 kg de moules Spar
  • 400 ml de fond de poisson
  • 400 ml de lait de coco
  • 100 g de pâte de curry rouge Boni Selection
  • sauce poisson
  • jus de citron vert
  • 1 piment chili rouge
  • 2 branches de citronnelle
  • 2 gousses d’ ail
  • 30 g de gingembre frais
  • 150 g de petits épis de maïs
  • 400 g de jeunes épinards
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • huile d’arachide Boni Selection
Recette
  1. Rincez les moules plusieurs fois à l’eau froide. Eliminez les barbes.
  2. Faites-les cuire à feu vif avec 100 ml de bouillon de poisson jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Réservez le liquide de cuisson et sortez les moules des coquilles.
  3. Epluchez et râpez le gingembre.
  4. Coupez le piment chili en rondelles. Epépinez-le pour un goût moins piquant.
  5. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.
  6. Coupez les petits épis de maïs en plus petits morceaux.
  7. Ecrasez la citronnelle avec le plat d’un grand couteau de chef.
  8. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une casserole.
  9. Faites-y revenir l’ail avec la pâte de curry rouge, 1 min, en remuant.
  10. Mouillez avec 400 ml de liquide de cuisson des moules, le reste de bouillon et le lait de coco.
  11. Portez à ébullition, ajoutez le gingembre et la citronnelle et faites cuire 10 à 15 min.
  12. Ajoutez les vermicelles de riz et les petits épis de maïs et faites cuire le temps indiqué sur l’emballage des vermicelles de riz.
  13. Ajoutez les moules et les épinards dans la casserole et assaisonnez de sauce poisson et de jus de citron vert.
  14. Saupoudrez de feuilles de coriandre et piment chili et servez sans attendre.
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