Soupe d’asperges, oeufs brouillés, jambon italien & roquette

Name: Soupe d’asperges, oeufs brouillés, jambon italien & roquette
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 4 oeufs; feuille roquette; 24 asperges blanches; beurre Spar; 4 fines tranches très fines tranches jambon italien Spar; 2 dl crème fraîche; 1 l bouillon de légumes

Soupe Belge Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez 8 asperges et enlevez-en l’extrémité filandreuse. Coupez les têtes et réservez. Coupez le restant des 8 asperges en morceaux.
Portez le bouillon à ébullition et ajoutez-y les morceaux d’asperges. Lorsque les asperges sont cuites, mélangez-y 1 dl de crème et mixez. Assaisonnez de sel marin et de poivre noir du moulin. Laissez refroidir.
Épluchez les 16 autres asperges. Faites cuire dans de l’eau salée bouillante. Coupez les têtes jusqu’à 4 cm, puis coupez chaque tête en Coupez le reste des asperges en petits morceaux de même taille.
Cassez les oeufs et battez-les. Salez et poivrez. Faites fondre une noix de beurre et faites y cuire les oeufs en mélangeant. Ajoutez un filet de crème à la fin.
Rincez la roquette, essorez-la et coupez-la finement. Mélangez aux oeufs brouillés.
Mélangez les morceaux d’asperges aux oeufs.
Placez l’emporte-pièce dans une assiette creuse. Disposez-y les têtes d’asperges droites tout autour. Farcissez de la préparation à base d’oeufs (oeufs brouillés + morceaux d’asperges + roquette) et pressez bien. Retirez délicatement l’emportepièce.
Versez la soupe délicatement tout autour. Garnissez de têtes d’asperges.
Giet de afgekoelde soep voorzichtig rond het torentje. Versier met de kopjes van de asperges.