Soupe tomate-carotte aux boulettes italiennes

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en morceaux grossiers.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Incorporez le concentré de tomates et l’origan, puis ajoutez les tomates et les carottes et mouillez avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter 20 min.

Mixez la soupe et passez-la au chinois. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

Ciselez la moitié du basilic. Râpez le parmesan. Mélangez le haché avec le parmesan, le basilic, la ricotta et le jaune d’oeuf. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Formez des boulettes pour la soupe. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les boulettes de toutes parts.

Ciselez le reste du basilic. Décorez la soupe de boulettes et de basilic et servez.