Tacos au ‘scrambled tofu’

Préchauffez le four à 250°C.

Enveloppez le tofu dans un linge propre et pressez-le pour en extraire un maximum de liquide. Émiettez-le dans un plat à four. Assaisonnez de poivre et sel, arrosez d’huile d’olive et enfournez 15 min, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Hachez les jalapeños.

Faites chauffer un filet d’huile dans un wok et faites-y sauter les morceaux de poivron avec l’ail. Assaisonnez de cumin, curcuma, paprika, poivre et sel.

Ajoutez le tofu croustillant dans les poivrons, ainsi que les jalapeños, le maïs et les haricots rouges.

Assaisonnez de jus de citron vert et décorez de feuilles de coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert, des tacos et du guacamole.