Maritozzi

Mettez les raisins secs dans un bol d’eau tiède et laissez reposer 30 min.

Égouttez-les et récoltez 60 ml du liquide de trempage.

Prépâte : versez le lait dans un petit bol et délayez-y la levure. Laissez reposer 10 min.

Incorporez 60 ml de liquide de trempage des raisins et 70 g de farine. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 20 à 30 min jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.

Épongez les raisins avec du papier absorbant.

Pâte : faites fondre le beurre.

Mélangez 450 g de farine avec le sucre, le zeste de citron et d’orange, le sel, l’extrait de vanille, les oeufs et la prépâte et mélangez fermement au robot. Pétrissez 5 min à vitesse moyenne pour obtenir une pâte souple et tendre.

Si la pâte est trop collante, ajoutez délicatement un peu de farine et pétrissez-la légèrement à la main. Formez une boule avec la pâte et posez-la dans un plat huilé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 1 h.

Passez les raisins secs dans 2 c à s de farine.

Aplatissez la pâte et étirez-la en un rectangle. Répartissez des raisins secs par-dessus et repliez la pâte en enveloppe. Répétez deux fois, jusqu’à ce que tous les raisins secs soient incorporés.

Divisez la pâte en morceaux de 90 g et formez-en des boules. Posez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et couvrez le film alimentaire. Laissez lever 30 min.

Préchauffez le four à 210°C.

Faites cuire et dorer les petits pains pendant 15 min.

Sortez-les du four. Badigeonnez-les de sirop de sucre de canne alors qu’ils sont encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly. Coupez-les en deux, fourrez- les de chantilly et saupoudrez de sucre impalpable.