Pain à la frangipane

Découpez 180 g du beurre / 7 g de levure en dés et laissez reposer à température ambiante.

Mélangez la levure avec le lait et 60 g de sucre / 7 g de levure. Laissez reposer 5 min.

Mélangez la farine de froment avec le sel dans un saladier. Incorporez 4/5 des oeufs et le mélange de levure et pétrissez en une pâte souple. Incorporez le beurre découpé et pétrissez fermement. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 2 h à température ambiante.

Fouettez le reste du beurre avec le reste du sucre. Incorporez 1/5 des oeufs et la poudre d’amandes au fouet.

Incorporez la farine et l’extrait d’amande.

Garnissez le moule à cake de papier cuisson.

Abaissez la pâte à brioche en un rectangle de 30 x 40 cm. Répartissez la farce à la frangipane par-dessus, en restant à 1 cm du bord.

Enroulez la pâte fermement et mettez-la dans le moule à cake.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever 40 min à température ambiante.

Lissez le jaune d’oeuf avec une goutte d’eau et badigeonnez-en la pâte. Saupoudrez d’amandes effilées.

Faites cuire 40 min dans le four préchauffé à 175°C.

Servez chaud ou froid.