Pêches caramélisées & glace à la pistache

Coupez les pêches en 2, tournez-les de chaque côté pour pouvoir les dénoyauter.

Épluchez les pêches et coupez chaque moitié en 2 quartiers.

Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle à revêtement antiadhésif. Déposez-y les quartiers de pêche et laissez caraméliser.

Versez le vin et laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.

Émincez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les en dernier lieu à la sauce.

Dans chaque assiette, déposez 6 quartiers de pêche, en alternant les pêches jaunes et blanches. Nappez de sauce.

Formez de belles quenelles de glace et déposez-les au centre de chaque assiette.

Garnissez de quelques feuilles de menthe. Servez tiède.