Saumon fumé au fromage de chèvre et aneth

Retirez les feuilles de 2 plants d’aneth. Dans un mixeur, mélangez-les à l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une huile d’une jolie couleur verte. Salez et poivrez.

Retirez les feuilles du troisième plant d’aneth et hachez-les. Mélangez-les dans le fromage de chèvre écrasé et ajoutez-y le zeste d’un citron. Salez et poivrez selon votre goût. Placez le mélange dans la poche à douille. Coupez les tomates en grappe en fines tranches.

Posez 2 tranches de saumon par assiette. Garnissez avec des petites touches de fromage de chèvre. Sur chaque petite garniture disposez une fine tranche de tomate.

Versez quelques filets d’huile d’olive à l’aneth sur les tranches de saumon. Dressez avec quelques feuilles d’aneth.