Amuse-bouche de scampis et beurre au citron vert

Ciselez 1/2 du persil frisé et les feuilles d’estragon. Épluchez et émincez l’échalote.

Mélangez le beurre avec les fines herbes, l’échalote, le pili-pili et le zeste râpé d’½ citron vert. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Enroulez le beurre en boudin dans du film alimentaire et laissez raffermir au frigo.

Décortiquez et déveinez les scampis. Enfilez-en 2 sur chaque brochette.

Épluchez et écrasez l’ail. Hachez le reste du persil. Pressez le jus d’½ citron vert.

Nettoyez et épépinez le piment chili puis émincez la chair.

Faites chauffer un peu d’huile de tournesol avec l’ail et le piment.

Faites-y dorer les scampis des deux côtés. Déglacez avec le jus de citron vert. Assaisonnez d’épices cajun.

Découpez le beurre en rondelles.

Servez les scampis chauds avec le beurre au citron vert. Décorez de persil.