Bitterballen

Lavez la carotte et le céleri et coupez-les en morceaux grossiers.

Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.

Portez à ébullition 2 l d’eau avec les cubes de bouillon, les carottes, le céleri, l’oignon et le bouquet garni.

Coupez 500 g de la viande du jarret en dés (de la taille de carbonnades). Ajoutez-les dans le bouillon et laissez mijoter pendant 2 h minimum à feu doux, sans couvercle.

Filtrez le bouillon, les légumes peuvent être jetés. À l’aide de 2 fourchettes, effilochez la viande en fils fins. Mesurez 400 ml de bouillon. Congelez le reste comme base pour des sauces ou de la soupe.

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine fluide et ajoutez le bouillon peu à peu, en remuant au fouet. Portez à ébullition et laissez épaissir quelques min.

Incorporez le concentré de tomates, la viande effilochée et la gélatine essorée. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Graissez un plat et versez-y la préparation. Couvrez de film alimentaire. Laissez raffermir au moins 2 h au frigo.

Formez des boulettes avec la masse raffermie.

Passez les boulettes dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.

Mettez-les au congélateur ou faites-les frire immédiatement pendant 2 à 3 min dans la friteuse préchauffée à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servez avec de la moutarde.