Bourride à l’aïoli marseillais

Name: Bourride à l’aïoli marseillais
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg poisson blanc à chair ferme; 2 éclats ail; 2 oignons; 2 tomates Roma; 1 blanc de poireau; 1 fenouil; 100 ml vin blanc; 2 l bouillon de poisson; 1 bouquet garni; 1 c à c graines de fenouil; 4 pommes de terre Charlotte; 150 g aïoli; 4 jaunes d’œuf; 1 baguette blanche; 1 plant persil plat; 1 citron; huile d’olive

À TABLE avril 2026 Française Plat principal Méditerranéenne Plats à base de pommes de terre Soupe Méditerranéen Poisson

Un classique de la cuisine du Sud de la France. À la fois ragoût et soupe consistante, avec du poisson blanc, des légumes, de la baguette et de l’aïoli.

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Allergènes

Céleri , Crustacés , Oeufs , Poisson , Gluten , Lactose , Lait , Mollusques , Moutarde , fèves de soja et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

Poisson et crustacés
Griller
Rôtir

Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
Ôtez le pédoncule des tomates. Portez de l’eau à ébullition et plongez-y les tomates pendant 1 min. Sortez-les et mettez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en 4 et épépinez-les. Coupez la chair en dés d’1 x 1 cm.
Découpez le blanc de poireau en rondelles.
Ôtez le vert du fenouil. Coupez le bulbe en deux, retirez la partie dure au centre et coupez le fenouil en bandes fines.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le fenouil, le poireau et les tomates et mélangez. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le bouillon de poisson, le bouquet garni et les graines de fenouil, couvrez et laissez mijoter 10 min.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers. Ajoutez-les dans la soupe et poursuivez la cuisson 15 min.
Divisez le poisson en morceaux de 4 à 5 cm. Plongez-les dans la soupe et laissez cuire 5 min à feu doux.
Réduisez 1/3 de baguette en morceaux grossiers.
Prélevez 2 louches du bouillon de poisson de la casserole et versez-le sur les morceaux de pain. Ajoutez l’aïoli et mixez. Versez cette bouillie dans la soupe et mélangez soigneusement.
Retirez la soupe du feu et repêchez le bouquet garni.
Ciselez le persil. Découpez le citron en quartiers.
Servez la soupe dans les assiettes et décorez chacune de persil et d’1 jaune d’oeuf. Présentez avec le reste du pain et un quartier de citron.