Burgers de légumes aux pommes de terre et restes de légumes

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les et laissez-les sécher quelques instants.

Râpez la carotte, émincez le poivron et les champignons et hachez grossièrement les feuilles d’épinards.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans un faitout et faites-y sauter le poivron et les champignons jusqu’à ce qu’ils colorent et que leur liquide soit évaporé. Ajoutez la carotte, le maïs et les épinards et poursuivez la cuisson pour faire fondre les épinards. Laissez refroidir légèrement.

Écrasez les pommes de terre et mélangez- les avec les légumes sautés.

Incorporez les oeufs et un peu de chapelure et mélangez pour obtenir une préparation compacte et onctueuse. Assaisonnez de poivre et sel et formez-en 4 burgers.

Faites cuire et dorer les burgers de légumes des deux côtés dans de l’huile d’olive.

Découpez grossièrement la radicchio, mélangez avec la roquette et le supplément de feuilles d’épinards. Coupez le poivron allongé en lamelles. Mélangez le tout rapidement et assaisonnez d’huile d’olive, poivre et sel.

Ouvrez les petits pains, faites-les griller brièvement et garnissez-les de salade et d’un burger de légumes chaud.