Cacio e pepe aux haricots blancs

Faites tremper les haricots 1 nuit dans un grand volume d’eau avec 1 c à c de bicarbonate de soude. Ou bien rincez les haricots blancs, mettez-les dans une grande casserole d’eau et portez doucement à ébullition. Quand l’eau bout à gros bouillons, poursuivez la cuisson quelques instants, puis couvrez, éteignez le feu et laissez reposer 2 h.

Égouttez les haricots.

Préchauffez le four à 160°C.

Épluchez et émincez l’ail. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y revenir l’ail brièvement. Ajoutez les haricots et ajoutez de l’eau jusqu’à 2 à 3 cm au-dessus des haricots.

Ajoutez-y les croûtes de parmesan et assaisonnez abondamment de poivre noir grossièrement moulu. Portez à ébullition, écumez et couvrez la casserole. Enfournez-la et laissez cuire 1 à 2 h, en fonction des haricots. À mi-cuisson, ajoutez ½ c à c de sel.

Coupez les piments chili en rondelles fines, saupoudrez-les de sel et arrosez-les de jus de citron.

Râpez le parmesan et coupez le beurre en dés.

Sortez les haricots du four et repêchez les croûtes de fromage.

Incorporez le parmesan râpé dans les haricots chauds ainsi que les dés de beurre, par portions, en remuant. Attendez qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Assaisonnez de poivre noir du moulin. Déchirez les feuilles de basilic et mélangez-les avec les haricots.

Servez avec le piment mariné et un peu de zeste de citron.