Cake à la crème brûlée

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mettez les jaunes avec le sucre dans le bol du robot et fouettez-les ± 5 min à grande vitesse pour obtenir un mélange pâle et aérien. Incorporez ensuite l’extrait de vanille, en fouettant.

Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus de la préparation de jaunes d’oeufs. Fouettez à faible vitesse pour mélanger le tout.

Faites fondre le beurre. Versez 1/2 du lait et le beurre fondu dans la pâte. Fouettez à faible vitesse pour mélanger le tout. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d’oeufs avec un peu de sucre pour obtenir une meringue luisante. À la spatule, incorporez délicatement la meringue en plusieurs fois dans la pâte à cake.

Préchauffez le four à 180°C. Graissez le moule et garnissez-le de papier cuisson.

Versez la pâte dans le moule en une couche uniforme. Mettez-le au milieu du four chaud et faites cuire le cake 25 à 35 min. Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant une pique à brochette au centre. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit.

Sortez le cake du four et laissezle refroidir 10 min dans le moule. Piquez-y ensuite des trous à la fourchette.

Fouettez le reste du lait, le lait condensé, la crème et 1/3 de l'extrait de vanille avec une pincée de sel dans un saladier.

Versez délicatement le bain de lait sur le cake encore un peu chaud. Laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule.

Dans le bol du robot, fouettez le sucre en poudre avec le fromage crème et le reste de l’extrait de vanille, à vitesse moyenne, pour obtenir un mélange lisse et aérien.

Démoulez le cake refroidi et placez-le dans une assiette de service. Étalez le glaçage sur le haut du cake refroidi en formant des vagues avec le dos d’une cuillère. Saupoudrez uniformément le glaçage de sucre (3 c à s / cake).

Faites roussir le sucre au chalumeau jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé. Décorez le cake de mûres et de framboises.

Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.