Cake moelleux à la ricotta

Disposez une étamine propre dans une passoire. Mettez-y la ricotta, placez la passoire au-dessus d’un récipient, couvrez et laissez égoutter 1 nuit au frigo.

Mettez la farine dans le bol du robot, creusez un puits au centre et mettez-y le sucre, l’huile d’olive, le cognac et l’oeuf. Mélangez les ingrédients en partant du centre et pétrissez ± 5 min pour obtenir une pâte souple. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 1 h au frigo.

Préchauffez le four à 150°C.

Graissez le moule avec du beurre.

Séparez les blancs des jaunes du reste des oeufs. Fouettez les jaunes et le reste du sucre au mixer jusqu’à ce que l’ensemble ait doublé de volume et devienne jaune pâle (= ruban).

Fouettez les blancs d’oeufs en neige dans un récipient propre.

Mélangez la ricotta égouttée avec le zeste de citron, la levure chimique et la cannelle en poudre. Incorporez-en un petit peu dans le blanc d’oeuf pour le rendre un peu moins ferme. Ajoutez ensuite le reste de la ricotta dans le blanc d’oeuf, puis incorporez le tout dans le mélange de jaune d’oeuf.

Abaissez la pâte le plus finement possible sur le plan de travail fariné à un Ø de 50 cm. Garnissez le moule à savarin de pâte en laissant dépasser l’excédent de pâte des bords. Essayez de répartir uniformément les plis qui se forment.

Dressez la farce dans le moule. Découpez la pâte qui pend au centre du moule en 8 pointes et rabattez-les sur la farce.

Faites cuire le gâteau 65 à 75 min au milieu du four chaud, jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré.

Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre impalpable.